La planche à découper est un classique de la cuisine. Surtout pour la cuisine professionnelle. Cette planche permet de découper facilement les aliments et aide également à la préparation de ces derniers. Sans oublier le fait que la planche à découper aide à protéger le plan de travail. Les modèles disponibles sur le marché sont nombreux et variés. De nombreux matériaux sont représentés à l’exemple du polyéthylène.
Les caractéristiques de la planche à découper poly
La planche à découper poly tout comme les autres modèles a des avantages et des inconvénients. Avant de passer par la case achat, il vaut mieux faire des comparaisons pour ne pas acheter un produit décevant. Il faut savoir que sur le marché, les planches en plastique sont très nombreuses. Il en existe notamment deux genres. Il s’agit de la planche en polychlorure de vinyle ou PVC et celle en polyéthylène de haute densité PEHD. Les deux présentent des avantages non négligeables. La planche en polyéthylène est une planche non poreuse. Elle est appréciée par les professionnels de la cuisine. Surtout que ce genre de planche est facile à nettoyer et est considérée comme étant plus hygiénique. Ces planches ne laissent pas pénétrer l’eau et il est possible de les laver dans un lave-vaisselle. Parmi les autres caractéristiques de cette planche, il y a le fait que cette dernière présente une grande solidité. De plus, cette planche a l’avantage de ne pas abîmer les lames des couteaux.
L’entretien de la planche à découper poly
Il faut savoir que la planche à découper poly est bien plus coûteuse que les planches en PVC. Leurs qualités justifient amplement ce prix. Elles sont en effet plus rigides, et plus résistantes que les autres modèles. La planche à découper poly n’est pas sujette à une controverse pour ce qui est de l’hygiène. Après tout, la référence en la matière est la législation européenne qui privilégie les planches en plastique. Il faut rappeler que la planche à découper poly résiste à de nombreux aliments acides et est dépourvue de substances toxiques. Le polyéthylène supporte aussi bien les variations de température qu’un autre matériau. Il faut savoir également que la planche à découper poly peut contenir des microfibres de plastique. C’est pourquoi il ne faut pas nettoyer les planches en plastique à l’eau de javel. Bien que ce produit soit étonnant pour éliminer les bactéries, il ne s’agit pas d’un produit alimentaire. Pour information, les planches à découper disposent d’un système de codes couleur pour définir un usage spécifique. En général, le rouge est la couleur de la planche pour la découpe des viandes crues, alors que le jaune c’est pour la découpe des viandes blanches crues. La couleur marron est celle utilisée pour la découpe des viandes cuites. Le vert est la couleur de la planche adaptée aux découpes de fruits et légumes. De même le blanc est pour la découpe des laitages ainsi que des produits de boulangeries. La couleur bleue est celle de la découpe des poissons, la couleur noire est pour les produits non alimentaires tandis que le violet est pour les préparations hypoallergéniques.
La planche en polyéthylène de haute densité ou PEHD
Pour faire simple, c’est le genre de planche qu’utilisent tous les professionnels de la restauration. Non seulement les professionnels de la cuisine, mais aussi ceux de la pâtisserie. Pourquoi ? Parce que le PEHD est imputrescible et qu’il est résistant aux oxydants. Le plastique est à la fois rigide et impénétrable.
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